En blanc

La vendange triée est pressée en grappe entière dans un pressoir pneumatique après une courte macération. 

Le mout est refroidi, puis après un débourbage statique de 24h est maintenu en cuve inox jusqu’au départ en fermentation alcoolique. 

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En rosé

Vermentinu, Niellucciu et Sciacarellu sont triés sot pressés en grappe entière dans un pressoir pneumatique. 

Le mout est refroidi, puis après un débourbage statique de 24h est maintenu en cuve inox. 

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En rouge

Les caisses de raisin sont entreposées dans une chambre réfrigérée pendant 24 heures. La vendange est ensuite triée et éraflée à 85% selon les cuvées et le millésime avant d’être entonnée dans une cuve tronconique isolée en inox. La cinétique de fermentation est douce. De courts remontages et de légers pigeages favorisent une infusion plutôt qu’une extraction violente des polyphénols. 

Au terme d’une cuvaison de 45 jours environ, les jus sont écoulés et les marcs sont pressés. 

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